Torkbur för Kött & Fisk

Produktbeskrivning: Lufttorkningsbur för Kött och Fisk

Upptäck vår populära lufttorkningsbur som gör det både enkelt och roligt att torka ditt eget kött och fisk! Med tre rymliga plan och ett fint maskigt nät förhindrar den effektivt oönskade gäster som flugor och andra insekter.

Att torka kött utomhus är inte bara enkelt, det är också vår äldsta konserveringsmetod – något alla kan göra! Allt du behöver göra är att generöst salta köttet. Använd magert viltkött som ren, älg, rådjur eller hjort. När det magra köttet har torkats kan du förvara det i plastpåse och frysa det i mycket lång tid. Torrt kött som inte är fryst bör inte förvaras i plastpåse; använd istället en papperspåse.

Läs i vår kokbok om rekommenderad mängd salt per kilo kött eller fisk. Kom ihåg att fetare kött kräver mer salt! Kött som ska torkas bör endast torrsaltas. Låt det vila enligt recept eller prova följande metod!

Ett knep som används av erfarna kötttorkare är att salta botten av lådan, lägga ett lager kött, salta ovanpå, lägga ett lager till, salta, och så vidare. Vänd köttet dagligen och när köttsaften börjar dra tillbaka in i köttet, är det färdigsaltat. En tumregel är ca 1 dygn per kilo kött! Rekommenderad saltmängd: ca 26-28 gram salt per kilo magert viltkött.

Nu är köttet redo för torkning eller för att lättrökas. Klassiskt torrt kött på ren eller älg är ofta enbart lufttorkat utomhus. Om du vill lättröka köttet, kom ihåg att detta endast handlar om att smaksätta, inte att tillaga det! Röka helt utan värme under en kort stund. För mycket röksmak är sällan bra; det är en subtil smaksättning som gör skillnad. Du kan också använda startkultur för mjölksyrning av köttet, vilket ger det en karakteristisk smak och skyddar mot dåliga bakterier. Du hittar startkultur online, till exempel via www.carnivor.se.

Bästa tiden för utomhuslufttorkning är januari till april, beroende på plats i Sverige. Placera buren där luften cirkulerar och undvik direkt solljus, gärna under tak för att skydda från regn eller snö.

Kom ihåg att vildsvin som inte är trikintestade inte är lämpliga att torka på grund av trikinrisk.

För att säkerställa framgång, tänk på följande enkla tips – rätt luftfuktighet är nyckeln!

• Köttet bör torka inifrån och ut, inte tvärtom. Optimal luftfuktighet ligger mellan 70–80 %; använd gärna en hygrometer för mätning.
• Torrsalta köttet för lufttorkning. Använd endast salt utan jod, och undvik rim eller saltlag.
• Välj torkade, inte färska kryddor för att eliminera bakterierisken. Om du vill experimentera med olika smaker, rosta kryddorna lätt i en panna innan du tillsätter dem. Magert viltkött gör sig oftast bäst med enbart salt!
• Håll en hög hygienstandard och undvik att vidröra köttet med händerna utan handskar. Tvätta händerna noga och använd plasthandskar.
• Få bort cirka 20 % av fukten så snabbt som möjligt utan att få en torr yta. Detta ger en bakteriemässigt säker produkt där dåliga bakterier inte kan växa.
• Torktiden beror på köttbitens tjocklek; mindre bitar är enklare att börja med och misslyckas sällan! Cirka 6–10 cm tjocklek innan torkningen är optimalt.

Lycka till – du kommer snart märka att det är lättare än du trodde att göra ditt eget utsökta torkade kött som konkurrerar med det du hittar i affären!

Storlek:
Höjd 61cm
Brädd 35cm
Längd 35cm