Dororöken, rökskåp, rökkåta, röka fisk Dororöken, rökskåp, rökkåta, röka fisk

Dororöken- rökskåp med termometer.

2 195 kr
Finns i lager
Finns ej i lagret
.
Finns ej i lagret


Artikelnummer:
382967

DORORÖKEN

En populär rök som är enkel att använda och förvara samt ger ett fint resultat. Perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill röka ditt eget kött ellef fisk. Eldas med ved, pellets, flis eller rökspån. Mycket prisvärd rök för hemmet, jaktlaget eller som present.

Röken är tillverkad av i Dorotea och levereras olackerad. Det medföljer 1 st Spray-burk, 400 ml, kulör svart. Färgen härdar vid 200 grader.

 

Höjd inkl ben 1070 mm

Höjd exkl ben 920 mm

Bredd 290 mm

Djup 290 mm

 

Vikt 19 kg

 

RÅD OCH ANVISNINGAR - DORO RÖKEN
Rekommenderad röktemperatur mellan 60-80 grader. Rimmat sidfläsk läggs med köttsidan ned. Dvs svålen upp, fläsket tar till sig smaken bättre då. Tid ca 3-3,5 timmes röktid vid ca 5 cm tjocklek på fläsket. En liten skinka tar ca 5 timmar vid 60-80 graders värme. Detta är den
temperatur som används vid sk varmrökning.

 

Fisk kan både läggas alt hängas in i röken. Om man har den liggande på gallret så fungerar det bäst om fisken buk placeras nedåt. Samt att man skär ett snitt med kniv längs fisken rygg och saltar i det snittet. Av värmen så drar saltet in i fisken på ett bra sätt.

 

Man kan använda sig av grillkol när han röker. Ved går också bra, Al ved eller ved av lövträd är vanligast att man använder. Men man måste fylla på oftare om man använder sig av ved.
Fyller man eld-lådan med grillkol, så brukar det räcka för ca 5-5,5 timmes rökning.


Man bör vara sparsam med Al-spån i spån-lådan och lägga ett ca 2 cm lager av Enris. Samt duscha på med lite vatten i spån-lådan. Detta förhöjer röksmaken på ett bra sätt, samt förhindrar att köttet blir för torrt. Man kan även lägga några kvistar Enris direkt i eld-lådan.

 

Tips om olika rökta produkter. En laxhalva kryddad med pepparmix och lite salt. Röktid ca 1 timma, beroende på halvornas tjocklek. Fisken röker man så att benen släpper lätt från köttet. Då är den klar att äta. Att köpa färdiga isterband och röka, är en annan delikates. 

 

2: Falukorv går också bra att röka, obs skinnet får ej vara av plast! Då tar man en hel ring och låter skinnet vara kvar. Samt att den är ihopknuten i ändarna.

 

Tips råd och anvisningar om rökning, från olika källor.


Rökning är en av våra äldsta konserveringsmetoder. Från början hängdes köttet upp för att hålla undan det från hundarna, och så upptäckte man att det blev bättre av att hänga i röken. I Norge har rökning varit vanligare i kustområdena, eftersom det är fuktigare luft där. Vid rökning sänks pH på ytan, och det ger en sämre tillväxtmiljö för bakterier. Det finns tre rökmetoder Kallrökning +15° till +30°C t ex spekekorv, torkat kött Hallvarm rökning +30° till +60°C t ex bacon Varmrökning +60° till +80-90°C t ex basturökning

 

Salmonella och Listeria

Salmonella är en tarmbakterie som dör av värme. Finns inte i kött (muskelvävnad) från början utan kommer från djurets tarm eller från människa. Temperaturen bör överstiga + 72°C för att salmonellabakterierna säkert skall dö. Tänk även på återsmittningsrisk när du tar ut köttet.

 

Listeria är en jordbakterie och kan återfinnas förutom i jord bl a i vatten, foder och i rått kött och rå fisk. Dör av värme ca +63°C. Trivs i kyla. Risk för smittning efter rökning. Använd engångshandskar. Arbeta med ren och oren miljö, skilt i tid och rum. Tänk på knivhygien.

 

Saltning
SALTLAKE: Koka vattnet först för att vara säker på att det är rent. Mättad saltlake: 1/3 salt och 2/3 vatten. Formel för rätt saltmängd: x liter lake * lakestyrka i % / 100 – lakestyrka i % = kg saltmängd. Ex: 10 liter x 15 / 100-15 = 1,7 kg salt.

 

Magert kött kräver kortare salttid. I saltlake kan köttet ligga längre, ca 1 vecka, jämfört med torrsaltning (2 dygn). Socker: Vi kan
gärna ha i 1-1,5 % socker i laken. Det reglerar pH och ger bättre hållbarhet.

 

I VAKUUMPÅSE:
Recept för 1 kg kött: 25 g salt och 3 g socker ger 28 g blandning/kg kött. Fördel: Kan även använda örter. Nackdel: Tar längre tid.

 

Elda
Använd helst ved av al. Sälg är okej. Använd inte tall eller björkved med näver. När man nyss tänt elden, och elden flammar, är röken mer skadlig än senare. Sot på produkten är hälsovådligt. Man bör lägga in köttet när det blivit varmt i röken, Köttet blir saftigare,
eftersom ytan koagulerar av värmen. Detta är extra viktigt för magra köttslag som ren, älg och fågel.

 

Rökning
Att konservera genom rökning lämpar sig nog bäst för kött, fisk eller fågel, i alla fall smakmässigt. När man röker mat innebär det att man helt enkelt låter rök ryka på maten.

 

3 All rökt mat kan ätas direkt utan att förberedas. När man röker mat är det ytskiktet som förändras, det vill säga att skinnet på fisken eller köttet förhårdnas och skyddar innehållet från bakterier och annat som inte kan tränga igenom. Man kan röka på två sätt; kall- och varmrökning. Vidare kan man använda sig av olika marinader eller virke till röken för att smaksätta köttet på. Kallrökning innebär att man håller själva röken kall (högst 30 grader), vilket man kan göra genom att leda den bort från elden. Detta tar längre tid, men resultatet blir bättre än vid varmrökning. När man varmröker låter man fisken/köttet rökas i varm temperatur (ca. 70-90 grader), men under en ganska kort tid. Det går oftast snabbare att varmröka, men hållbarheten blir sämre och det är mindre hälsosamt än vid kallrökning.

 

Varmrökning
Varmrökning använder man som regel när man röker hel fisk exempelvis hel varmrökt lax och regnbågslax med ben, makrill, ål, sill och sik samt makrill- och sillfilé.

 

Sågspånen ger smaken

När rökeriet är klart och elden är under kontroll är det bara att hänga in fisken eller köttet.  Vilken smak det blir avgörs av vilket sågspån du väljer till röken, vanligast är alved/ alspån (rökspån som finns i butiker är oftast al) men man kan också använda bok, körsbär, björk och en.

 

Förädlingsmetoder: Varmrökning, Kallrökning. När man varmröker stor fisk, låter man den först ligga i saltlag i ett dygn (mindre fiskar eftersaltas med grovsalt som strös över den varma fisken och får smälta medan fisken svalnar). Därefter läggs fiskarna i "Röken" som
enbart eldas med alved eftersom det ger bäst röksmak. Fiskarna ligger i röken i 70-80 graders värme. Efter rökningen får fisken vila ett dygn för att sälta och röksmak skall utvecklas i fiskköttet.

 

Hur gör man när man kallröker?

Vid kallrökning av kött, fisk, korv e t c får temperaturen inte överstiga 30 grader. Det du röker skall saltas i en saltlake på 5-10 % i ett dygn och därefter kallrökas. En kallrökning förutsätter att du eldar mycket försiktigt och endast använder lövved (sälg, björk, al t ex) som helst inte ska vara alltför torr.  Därefter är det bra om köttet får "vila" över natten i röken - kallrökning ska ske under lång tid och kan inte "stressas fram" - det är ett bra exempel på

"slowfood". Kravet på låg temperatur gör att vårvinter och sen höst är bra årstider för kallrökning. Temperaturen i rökskåpet är som högst +27°C. Vid rökning används torkad alflis.

 

Vid varmrökning i dororöken är en lämplig temperatur mellan 70-90 grader, beroende på tjockleken av det du röker. Tidsåtgången varierar mellam 6-12 timmar, produkten är färdig vid en innertemperatur mellan 57-73 grader. Titta i kokbok vilken temperatur som krävs. Att nå 72C är tillexempel viktigt med kött från gris och vildsvin.

 

Torrsaltning: 1/30, dvs på 30 kg kött går 1 kg salt. Detta får ligga i 3 dygn. Rökning: Ca 8 timmar i 60-80 grader. Använd ved av sälg, al eller om detta inte finns kan björk utan näver användas.

 

 

 



Bookmark and Share






Skriv recension

Produkter
Övrigt
   

Drift & produktion:  Wikinggruppen